夏天的厨房里开个火就跟蒸桑拿似的，菜商场里蔫头耷脑的青菜王人提不起东谈主胃口。可您瞧家里老的小的，再热也得吃饭不是？这时分我就爱端出一盆白胖饺子——面皮筋谈弹牙，咬开一兜鲜汁儿，比啥八珍玉食王人勾东谈主！今儿就跟大伙儿唠唠我家夏天必包的这馅饺子，保准您吃一口就追溯第二口！

您瞅菜摊上水汪汪的芸豆，这菜但是夏天的宝贝！《本草纲领》里王人夸它\"和中下气\"，既不会像黄瓜那么寒凉，又比韭菜蔼然，夏天吃最养东谈主。再说那猪肉，我专挑前腿梅花肉，肥瘦三七开，吃着不柴不腻，配上芸豆清甜，嘿，比纯肉馅还香！

挑菜小秘诀：

芸豆要挑细长笔挺的，握着硬实的才嫩叶子蔫巴发黄的千万别要，那是长老了买回家先焯水再冻两斤，冬天也能吃上这口鲜

芸豆猪肉馅饺子

准备材料：芸豆500克、梅花肉300克、面粉600克、葱姜水半碗调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、五香粉半勺、香油2勺、盐适量

具身段式：

1. 和面要注重\"三光\"① 面粉倒盆里，逐步加凉水（约300克），边倒边用筷子搅成絮状② 下手揉到盆光、手光、面光，盖湿布饧半小时（暗暗话：饧好的面能拉出薄膜，煮饺子才不破皮！）

2. 处分芸豆有秘诀① 去头去尾抽老筋，这步千万不成省！② 大锅烧水加勺盐，芸豆焯2分钟变翠绿速即捞③ 过凉水后攥干，剁碎时别偷懒用看管机，手剁的才有嚼头

3. 拌馅儿记着\"三步走\"①调肉馅：肉馅加葱姜水（分3次！），每次搅到水吃进去②加调料：生抽+老抽+蚝油+五香粉+香油，顺时针搅上劲儿③混菜碎：芸豆碎拌入肉馅，淋勺熟油锁住水分

（要点请示：盐终末放！夏天出汗多，口淡的不错少放点）

包煮饺子看火候

包饺子手法：

饧好的面团搓长条，揪成小剂子（比一元硬币大两圈）擀皮要中间厚角落薄，放馅儿别贪多（容易煮破！）对折抓紧边，手指一挤就成元宝肚

煮饺子秘诀：

大锅宽水加勺盐，水开下饺子漏勺背轻推防粘锅，点三次凉水终末一次水滚就捞，皮儿透亮不粘牙

刚出锅的饺子冒着热气，薄皮儿透着轮廓碧色。咬开\"滋\"地冒出肉汁儿，芸豆的幽香混着肉香直往鼻子里钻。那芸豆丁脆生生的，肉馅嫩得跟豆腐似的，咽下去喉咙里还留着丝回甘。配上一碟蒜泥醋，再来碗晾凉的绿豆汤，这一顿饭下肚，混身毛孔王人透着闲暇！

小贴士：

上班族不错周末多包点，饺子冷冻时撒点面粉防粘给孩子吃不错包成小鱼、花朵情状，加多兴趣兴趣剩下的饺子煎成冰花煎饺，早餐又多谈可口

这大热天的，您如若还没思好作念啥饭，马上买把芸豆试试这馅儿！保证全家老少抢着吃，连汤王人舍不得剩下。趁着芸豆正鲜美，马上出手吧！

【个东谈主不雅点，仅供参考！本文由“秀厨娘”原创，著述和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、改换、盗用，侵权必究！】